Коллеги - педагогический журнал Казахстана
Наша библиотека
| Главная » Файлы » В помощь учителю » Технология |
Технология приготовления бисквитного теста
| [ Скачать с сервера (20.3 Kb) ] | 2016-01-22, 11:07 AM |
| Тема : Технология приготовления бисквитного теста Цели урока: • Ознакомление с технологией приготовления бисквитного теста; • формировать навыки технологического труда; • прививать чувство меры, красоты; • воспитывать доброжелательные отношения в коллективе; Тип урока: комбинированный. Ход урока. 1. Организационный момент (3-5мин.) • Проверка готовности к уроку. • Сообщение темы и цели урока. 2. Повторение пройденного материала (3-5мин.) • Тест с применением ИКТ 3. Объяснение нового материала (20мин) Сообщения учащихся : Виды теста. Бисквитное тесто. Основным компонентом бисквитного теста являются свежие яйца. Белки нужно тщательно отделить от желтков. Белки нужно поставить в холодильник - охлажденные взбиваются быстрее. Желтки растирают с сахаром добела. Чем продолжительнее процесс растирания, тем белее и пышнее масса, тем лучше будет бисквит. Для вкуса и аромата в тесто добавляют лимонную или апельсиновую цедру, ванилин, корицу, порошок какао, орехи, мак. Прежде чем приступить к выпечке бисквита, нужно выстлать форму чистой бумагой так, чтобы она плотно прилегала ко дну и внутренним стенкам, смазать ее сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями или мукой. Для приготовления теста хорошо растирают 6—7 желтков и 200 г сахара, смешивают с 200 г муки, затем, осторожно помешивая, добавляют взбитые в пену белки. Приготовленную массу выливают в форму и сразу же ставят в разогретый духовой шкаф. Бисквит выпекают при постоянной температуре не выше 200°С, не трогая и не сотрясая форму, чтобы тесто не осело. Готовность определяют воткнутой в бисквит сухой деревянной палочкой – если она останется сухой, бисквит готов. Охлаждают в форме. Приготовление бисквитного теста с подогревом Работа с текстом учебника, таблицами. Валео-пауза (презентация) Для приготовления бисквитного теста наливают в кастрюлю яйца, всыпают сахарный песок и ставят кастрюлю на водяную баню для подогрева массы до температуры 40—50°С. Во время подогрева смесь беспрерывно взбивают металлическим веничком. Когда масса подогреется до нужной температуры, кастрюлю снимают с водяной бани, сбивая, охлаждают массу до 18—20°С. При этом объем массы должен увеличиться в 2—3 раза, после чего в охлажденную массу добавляют просеянную муку и слегка перемешивают до получения однородного теста. Приготовление бисквитного теста без подогрева Работа с текстом учебника, таблицами. Белки отделяют от желтков. Веничком растирают желтки с сахаром (3/4 нормы) до тех пор, пока не исчезнут крупинки сахара, и взбивают массу до увеличения ее объема в 2—3 раза. В другой посуде на холоде (на льду, снегу, в тазу с холодной водой) взбивают веничком белки до увеличения объема в 4—5 раз, в конце взбивания постепенно добавляют сахар (1/4 нормы). Взбитые с сахаром желтки смешивают с 1/3 частью взбитых белков, затем добавляют муку и смесь слегка перемешивают. После этого добавляют остальную часть взбитых белков и смесь перемешивают до образования однородного теста. Приготовление масляного бисквита (сообщение) Крахмал можно заменить пшеничной мукой. Масло с сахаром взбивают лопаточкой до побеления, затем, продолжая взбивание, добавляют в три-пять приемов желтки. В отдельной кастрюле взбивают охлажденные белки так, чтобы они держались на поднятом веничке. Половину взбитых белков перекладывают в массу из масла, сахара и желтков и слегка перемешивают, затем добавляют муку и остальные белки и замешивают однородное тесто. 5. Закрепление материала. Подведение итогов урока (5-7мин.) Выставление оценок. Рефлексия урока. 6. Домашнее задание (2-3мин.) Самостоятельно составить технологическую карту приготовления заварного теста. Сообщение: изделия из заварного теста | |
| Просмотров: 1890 | Загрузок: 47 | Комментарии: 1 | | |
Суббота, 2024-04-20, 8:51 AM
Приветствую Вас Гость
Приветствую Вас Гость
Форма входа |
|---|
Категории раздела | |||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
Социальные закладк |
|---|
Поиск |
|---|
Друзья сайта |
|---|
Теги |
|---|
Статистика |
|---|