Коллеги - педагогический журнал Казахстана
Учительские университеты
| Главная » Статьи » Творческие проекты учащихся |
Научно-исследовательский проект на тему: «Казахский национальный молочный продукт кумыс в лечебном питании».
| Министерство образования и науки РК Акмолинская область Бурабайский район СШ аула Акылбай Научно-исследовательский проект на тему: «Казахский национальный молочный продукт кумыс в лечебном питании». Секция: биология Направление :здоровая природная среда –основа реализации стратегии Казахстана 2030 Исполнитель : Кабдешев Дамир- ученик 5 класса Руководитель: Макаенко Инна Александровна –уч. нач. классов Актуальность темы На сегодняшний день в нашем мире насчитывается большое количество людей болеющих желудочно-кишечными заболеваниями, заболеваниями нервной системы , туберкулезом легких и многими другими серьезными болезнями. Наиболее эффективный путь избавить себя и свою семью от многих болезней, включить в свой рацион питания натуральны е молочные продукты как профилактические средства или в комплексе с лекарствами. Современные продукты питания являются инициатором многих заболеваний, а также экологическая среда в которой мы живем, а стремление вылечиться быстро без всяких усилий, приводит к тому, лечим одно , а калечим другое .. А мы должны знать , что с древних времен наши предки доверяли только натуральным продуктам. Поэтому наиболее доступный и очень эффективный способ сохранить свое здоровье- это внести в свой рацион питания молочные продукты в особенности казахский национальный молочный продукт кумыс для профилактики многих заболеваний, для улучшения состояния организма , самочувствия. Гипотеза Определив полезные качества кумыса, и введя его в рацион питания , возможно мы сможем улучшить состояние здоровья и вылечить многие заболевания. Методы 1. Поиск и изучение специальной литературы. 2. Социологический опрос учащихся. 3. Сравнительный анализ накопленного материала. 4. Сопоставление . 5. Интервью . «Казахский национальный молочный продукт кумыс в лечебном питании». Цель: - выявить полезные свойства кумыса , тем самым улучшив состояние здоровья. Задачи : 1. Изучить подробно научную литературу по данному вопросу. 2. Проведя социологический опрос учащихся , выявить информированности о полезных качествах кумыса. 3. Составить информационную брошюру «Все о кумысе…», провести информационный час для учащихся , оформить стенд в СВА аула Акылбай для жителей села. Цели: • пропагандировать здоровый образ жизни; • активизировать познавательную деятельность учащихся; • заинтересовать учащихся изучением вопросов здоровья связанных с питанием; • развивать творческие способности; • расширить понятие о здоровом питании. Кумыс (от тюркского, казах. кымыз) — кисломолочный напиток из кобыльего молока беловатого цвета, полученный в результате молочнокислого и спиртового брожения. Кумыс во всех стадиях созревания употребляется только бродящий, а не перебродивший, поэтому его называют "живым напитком". По вкусу - приятный, освежающий, кисловато-сладкий пенистый. Первыми готовить кумыс научились кочевые народы казахских и монгольских степей. Технологию приготовления кумыса кочевники веками хранили в тайне. Первое же упоминание о кумысе можно найти в трудах древнегреческого историка Геродота (484—424 гг. до н. э.), который, описывая быт скифов, рассказывал, что любимым напитком этого народа был особый напиток, приготовленный путем сбивания кобыльего молока в глубоких кадках. Описание кумыса можно встретить и в древнерусской летописи — «Ипатьевском списке». Подробное описание кумыса оставил французский монах и миссионер XIII века Вильгельм Рубрикиус. Рассказывая о своем путешествии в «Татарию» в 1253 году, он впервые подробно описывает приготовление, вкус и действие кумыса. Сорта кумыса В зависимости от содержания молочной кислоты и спирта кумыс подразделяется на слабый, средний и крепкий. В слабом кумысе (односуточный, спирт - 1%) газов мало, пена при взбалтывании легко спадает. При отстаивании разделяется на два слоя: верхний - водянистый и нижний - более плотный. На вкус сладковатый, очень слабокислый и почти не щиплет язык. Слабый кумыс по густоте напоминает кобылье молоко. Сары (желтый) кымыз. Самый сладкий и полезный кумыс середины лета, когда травы полностью созрели и набрали силу. Во время частых переездов кумыс много и хорошо перемешивался, в результате чего комочки жира исчезали, а горьковатый привкус терялся, цвет становился желтоватым. Запах свежевыделанной сабы, соки разнотравья придавали кумысу неповторимый особенный вкус. Употребление такого кумыса поднимало настроение, а если выпить много, то клонило в сон. Желтый кумыс полностью усваивается организмом, имеет особые целебные свойства. В среднем кумысе (двухсуточный, спирт 1,75%) образуется стойкая мелкая пена. Кумыс на слои не разделяется. как уже имеется мелкодисперсная равномерная имульсия казеина. Вкус кислый,острый, щиплет язык. Такой кумыс жиже кобыльего молока. Тунемел кымыз. Кумыс, созревавший в течение двух суток в специальном торсыке с остатком старого кумыса (кора). Его пили, закусывая куртом, иримшиком и маслом. Схожа с ним и другая разновидность – кораба кумыс, когда в ранее сброженный остаток кумыса наливали свежее кобылье молоко. Крепкий кумыс (трехсуточный, спирт - 3%) еще жиже и кислее. В нем обильная, но менее стойкая пена, газов очень много. Кунан кымыз (кумыс-трехдневка). Настаивался трое суток. Его давали людям, не употреблявшим саумал. Обычно готовили к праздникам или поминкам. Кумыс, настаивавшийся четверо суток, называли донен кымыз, пять суток – бести кымыз (пятидневкой), а кумыс, превосходящий их по силе брожения, называли асау (буйным). Кысырдын кымыз (кумыс яловой кобылы). Готовили зимой из молока оставшейся летом яловой, но с сосущим жеребенком кобылы. Такой кумыс также считается весьма полезным при туберкулезе, его дают тяжелобольным детям и взрослым. Бывало, что зимой кумыс готовили и из замороженного молока. Медовый кумыс. Для придания особого вкуса в кумыс добавляли мед, сахар, кишмиш, сушеный урюк. Любимый напиток детей и подростков. В некоторые разновидности для аромата добавляли также пахучие травы. Кумыс-сборы (последний кумыс). Кумыс осеннего периода. По традиции пить такой кумыс приглашали гостей и родню из соседних аулов. Состав кумыса При кумысном брожении белок превращается в легкоперевариваемые вещества, а молочный сахар — в молочную кислоту, этиловый спирт, угольную кислоту и целый ряд ароматических веществ. Все это создаёт высокую питательность кумыса, лёгкую усвояемость, приятный вкус и аромат. Обычно кумыс содержит от 0,2 % до 2,5 % этилового спирта. Но крепкий натуральный кумыс (только из кобыльего молока) может содержать до 4,5 % спирта. Калорийность литра кумыса колеблется в пределах 300-400 ккал в зависимости от содержания белка и жира, а также количества не перебродившего сахара. Перевариваемого белка в литре кумыса имеется около 20г, что соответствует количеству белка 100г мякоти говядины средней упитанности. Важно отметить, что белки кумыса богаты незаменимыми аминокислотами и почти полностью перевариваются. В составе кумыса много дрожжей, а также витаминов: - Тиамина (B1) - 203,4 мкг/л. - Рибифлавина (B2) - 375,0 мкг/л. - B12 - 2,1 мкг/л - Пантотеновой кислоты - 2010,0 мкг/л. - Фолиевой кислоты - 265,0 мкг/л. - Биотина - 1,2 мкг/л. Лечебные свойства кумыса и применение кумыса Полезность и лечебные свойства кумыса изучены, главным образом, после открытия первой кумысо-лечебницы Н. В. Постниковым в 1858 года. Именно Н.В.Постникову принадлежит заслуга в организации в 1858 г. кумысолечебного санатория недалеко от Самары для «лечения больных туберкулезом и другими изнурительными болезнями». Через год другой врач, Нефтель, в Оренбургском военном госпитале провел лечение кумысом 15 солдат, больных туберкулезом. Вскоре врачи признали кумыс наилучшим из всех тогда известных средств против этой болезни. В последние годы изучено влияние кумыса различные физиологические процессы организма и на отдельные органы: - Кумысные дрожжи продуцируют во время брожения антибиотические вещества по отношению к туберкулезной палочке. - Кумыс нормализует секреторную деятельность желудка и других органов пищеварения. - Кумысолечение оказывается весьма эффективным при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, в стадии затухания процесса, а также дает хорошие результаты при дизентерии и брюшном тифе. - Кумыс обладает бактерицидными свойствами, в том числе, в отношении кишечной палочки и других патогенных микробов. - Кумысолечение оказывает весьма благотворное действие на кровь: повышается содержание гемоглобина, улучшается лейкоцитарная формула. - Кумыс оказывает благотворное влияние на нервную систему. Хороший кумыс вызывает своеобразное состояние: наступает некоторое утомление, затем крепкий спокойный сон, исчезает повышенная раздражительность. - Кумыс относительно быстро снимает похмельный синдром. Таким образом, кумыс находит свое применение при лечении туберкулёза, цинги, гастрита, заболеваниях поджелудочной железы, малокровии, неврастении, сердечно-сосудистых заболеваний и брюшного тифа. Помимо болезней человека кумыс применяется и при лечении животных — диспепсии, заживления ран. Методики приема кумыса Методика приема кумыса зависит от заболевания больного, при котором назначено кумысолечение, от активности процесса, от возраста больного. Питьевой режим кумыса аналогичен питьевому режиму минеральных вод и зависит от секреторно-моторной, эвакуаторной функции системы пищеварения. Методика кумысолечения предусматривает применение кумыса дробными дозами 500-750-1000 мл/сутки. Время приема кумыса преимущественно зависит от состояния секреторной функции желудка. Лицам с нормальной и повышенной секреторной функцией желудка на фоне нормальной моторно-эвакуаторной функции кишечника рекомендуется кумыс средней крепости с постоянной кислотностью 81-1000 по Тернеру: соответственно по 200-250 мл за 20-30 минут до еды или непосредственно перед приемом пищи и дробными дозами 150-200 мл в течение 1-1,5 часа в суточной дозе 500-750 мл; Лицам со сниженной секреторной функцией желудка рекомендуется средний и крепкий кумыс (101-1200 по Тернеру) по 250-300 мл за 40-60 минут до еды, 750-1000 мл/сутки. Продолжительность курса кумысолечения должна быть не менее 20-25 дней. При язвенной болезни, хроническом гастрите с повышенной и нормальной секреторной функцией назначается слабый кумыс за 1-1,5 часа до приема пищи 125-250 мл 3 раза в день в теплом виде (18°-20°). Пить большими глотками, удалять избыток пены. При язвенной болезни, хроническом гастрите назначают кумыс слабого и среднего сорта за 20-30 минут до еды 125-250 мл 3 раза в день. Пить мелкими глотками. В начале курса лечения рекомендуется доза 100-150 мл, с постепенным увеличением до 250 мл. При назначении кумыса больным в ранний послеоперационный период (2-3 недели после операции), оперированным по поводу язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, методика применения зависит от исходного состояния секреторной и моторно-эвакуаторной функции желудка. Больным с повышенной секреторной функцией рекомендуется кумыс слабого типа за 1-1,5 часа до приема пищи в дозе 50-100-200 мл 3-4 раза в день с расчетом на его тормозящее действие (дуоденальный эффект). Больным с сохраненной секрецией кумыс рекомендуется принимать как при повышенной секреторной функции желудка. Больным с пониженной секреторной функцией рекомендуется принимать кумыс слабого и среднего сорта за 20-30 минут до приема пищи в дозе от 50 мл с последующим увеличением дозы до 200 мл 3-4 раза в день. На курс лечения рекомендуется 16-18-20 литров кумыса, продолжительность курса лечения - 20-24 дня. Исследовательская работа. Я решил провести исследовательскую работу. в следующем направлении. К амбулатории аула Акылбай относится и аул Абылайхан. Для того чтобы убедиться, есть ли польза в употреблении кумысы, я изучил журнал диагнозов и анализов больных аулов Абылайхана и Акылбая. И пришел к следующему выводы: Приложение № 1 • что из общего числа больных в ауле Абылайхана меньше людей болеющих желудочно -кишечными заболеваниями , туберкулеза легких , анемии , ЧЕМ В АУЛЕ Акылбай ,т.т. в данном поселке жители занимаются разведением лошадей и следовательно употребляют кумыс. Мне стало интересно • На сколько осведомлены жители села аула Акылбай о полезных свойствах кумыса Для этого я провел социологический опрос среди населения и учащихся школы . Из данной таблицы мы видим, что люди мало информированы. Приложение № 2 Поэтому я решил сделать следующий выход в своем исследовании. В СВА а. Акылбай в уголке здоровья я разместил информацию о полезных свойствах кумыса , провел информационный час для учащихся средней школы аула Акылбай. И выпустил брошюру под названием «Все о кумысе..» Приложение №1 Исследование журнала анализов и диагнозов. (разница в показателях из общего числа больных жителей аулов Акылбай и Абылайхана за 2009-2010г.г.) Желудочно-кишечные заболевания Туберкулез легких Анемия 39,3 % 34,6 % 16,7 % 15,2 % 9,4 % 1 2 1 2 1 8,5 % 4, 7 % 1,5 % 0,9 % 1 - аул Акылбай 2 – аул Абылайхан Приложение №2 Социологический опрос Вопрос : «Какими полезными свойствами обладает кумыс ?» Из 50 опрошенных Знают Не знают Школьники 8 чел. 16 % 42 чел. 84 % Жители села 19 чел. 38 % 31 чел. 62 % | |
| Просмотров: 2632 | Комментарии: 3 | |
Понедельник, 2024-11-18, 7:16 AM
Приветствую Вас Гость
Приветствую Вас Гость
Форма входа |
|---|
Категории раздела |
|---|
Социальные закладк |
|---|
Поиск |
|---|
Друзья сайта |
|---|
Теги |
|---|
Статистика |
|---|