Коллеги - педагогический журнал Казахстана
Наша библиотека
| Главная » Файлы » В помощь учителю » Технология |
СБОРНИК ТЕСТОВЫХ ЗАДАНИЙ по производственному обучению по специальности: 0508000 «Организация пита
| [ Скачать с сервера (76.0 Kb) · Скриншот ] | 2016-03-15, 8:22 PM |
| Қазахстан Республикасының білім беру және ғылыми министрлігі Министерство образования и науки Республики Казахстан «Семей қаласының Технология колледжі» мекемесі Учреждение «Технологический колледж города Семей» «Бекітемің» «Утверждаю» Оқу ісі бойынша директор орынбасары Зам директора по УПР __________Валиева Р.Х. __________ 2014год. СБОРНИК ТЕСТОВЫХ ЗАДАНИЙ по производственному обучению по специальности: 0508000 «Организация питания» г. Семей 2014г. Сборник тестовых заданий составлен на основании рабочей программы по производственному обучению. Специальность: 0508000 «Организация питания» Рассмотрено и утверждено на заседании ПЦК преподавателей спец. дисциплин и мастеров п/о Протокол № _____от «______»2014 г. Методист_________ Жаксыбаева Р.С. . Сборник тестовых заданий разработала мастер п/о Григорьева Е.В. Ключ к тестам: 1. Д 2. В 3. В 4. А 5. В 6. А 7. В 8. С 9. С 10. Е 11. С 12. Е 13. В 14. С 15. Д 16. С 17. В 18. Е 19. В 20. В 21. Е 22. А 23. Е 24. Д 25. Е 26. Е 27. Д 28. Д 29. В 30. В Список используемой литературы. 1. Технология производства продукции ОП. Баранов В.С., Мглинец А.И. и др. – М : Экономика, 1986 г – 400с. 2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – М: Экономика, 2005г. – 780 с. 3. Успенская Н.Р. Практическое пособие для повара. М., 1982-364 с. 4. Баранов В.С. Основы технологии продукции ОП – М: Экономика, 1987- 447с. 5. Беляев М.И., ВинокуровГ.А, Производство полуфабрикатов для предприятий ОП – М: Экономика, 0985 г. 182 с. Вопросы: 1. Для удаления насекомых из капусты, ее погружают в: А) бланшируют В) горячую подсоленную воду С) горячую подкисленную воду Д) холодную подсоленную воду Е) холодную подкисленную воду 2. Свинину по упитанности делят на количество категорий: А) 2 В) 5 С) 6 Д) 1 Е) 3 3. На воздухе приобретает синеватый оттенок мясо: А) говядины В) конины С) свинины Д) оленины Е) баранины 4. Полуфабрикаты из котлетной массы: А) тефтели В) фрикадельки С) котлеты по – киевски Д) люля-кебаб Е) филе 5. Как называется концентрированный коричневый бульон: А) маришаль В) фюме С) желе Д) бешамель Е) суспензия 6. Специфический вкус и запах рыбным бульонам придают: Д) брусочками Е) соломкой А) экстрактивные вещества В) жиры С) белки Д) углеводы Е) минеральные вещества 7. Зразы отбивные готовят, используя у говядины… А) покромку, грудинку В) боковую и наружную части задней ноги С) тонкий край Д) вырезку Е) толстый край 8. В рецептуру какого салата входят яблоки? А) салат «Летний» В) столичный С) салат по – казахски Д мясной Е) рыбный 9. Для блюда мясо «Духовое» овощи нарезают: А) кубиками В) ломтиками С) дольками Д) кружочками Е) брусочками 10.Белая панировка – это: А) сливки В) мука С) молоко Д) сухари Е) мелкий черствый хлеб 11. В мясную окрошку овощи нарезают: А) крупным кубиком В) дольками С) мелким кубиком Д) брусочками Е) соломкой 12. Салат, приготовленный без яиц: А) столичный В) салат»Летний» С) винегрет мясной Д) салат по- казахски Е) салат рыбный деликатесный 13. Время набухания желатина? А) 10-15 минут В) 1-1,5 часа С) 2,5 часа Д) 6 часов Е) 40минут 14. Ростбиф готовят: А) только из вырезки В) только из толстого края С) из вырезки, толстого и тонкого краев Д) из лопаточной части Е) из кусков тазобедренной части 15. В картофельное пюре не кладут: А) молоко В) сливочное масло С) соль Д) сырые яйца Е) пассированный лук 16. Биточки, запеченные по – казахски перед запеканием заливают соусом: А) томатным В) луковым С) сметанным с томатом Д) красным с корицей Е) томатным с овощами 17. Полутушу говядины делят на две четвертины: А) по последнему позвонку В) по последнему ребру С) ровно пополам Д) по выступу заднетазовой кости Е) между 10-ым и 11-ым позвонками 18. Способ тепловой обработки блюда «Голубцы овощные» А) жарка В) варка на пару С) жарка во фритюре Д) тушение Е) запекание 19. Печень тушат: А) в томатном соусе В) в сметанном соусе С) В молочном соусе Д) в красном соусе Е) в белом соусе 20. Кофе черный подают: А) с вареньем В) с молоком С) с конфетами Д) с коньяком Е) с бульоном 21. Густую консистенцию основным соусам придает: А) агар В) протертые овощи С) пассированные овощи Д) крахмал Е) мука 22. «Обминку» производят для: А) удаления углекислого газа В) сокращение процесса брожения теста С) удаление кислорода Д) уменьшение активности дрожжей Е) повышение кислотности 23. Потери при выпечки составляют: А) 50% В) 60% С) 30% Д) 45% Е) 10-15 % 24. Рыбное блюдо, поданное на салфетке: А) рыба запеченная В) фрикадельки рыбные С) рыба фри Д) рыба в тесте Е) рыба по – чешски 25. Температура отпуска горячих рыбных блюд составляет: А) 90-100 С В) 80-90 С С) 40-50 С Д) 50-60 С Е) 70-75 С 26. Гарнир к блюду «Рыба отварная»: А) рис припущенный В) макароны отварные С) картофель фри Д) картофель пай Е) овощи отварные 27. Молочные каши отпускаются: А) с животным жиром В) с растительным маслом С) со свежими фруктами Д) со сливочным маслом Е) с шоколадом 28. Заливают язык перед варкой: А) холодной водой В) предварительно бланшируют С) тепловой водой Д) горячей водой Е) любой водой 29. Укажите способ тепловой обработки блюда «Грудинка фри»: А) бланшируют, потом тушат Б) варят, потом жарят во фритюре С) припускают, затем жарят Д) варят, потом жарят основным способом Е) варят, потом жарят на открытом огне. 30. Для приготовления блюда «Пудинг из творога» в массу вводят: А) взбитые яйца В) взбитые белки С) меланж Д) взбитые желтки Е) льезон 31. Тесто для блинчиков: А) мука, молоко, масло В) мука, яйца, молоко, масло, соль С) крахмал, молоко, сахар Д) мука, яйца, молоко, разрыхлитель Е) мука, вода, соль 32. Потери массы рыбы при варке: А) 40% В) 35% С) 10 % Д) 30% Е) 20% 33. Способ тепловой обработки блинчиков: А) жарка основным способом В) пассерование С) тушение Д) жарка на открытом огне Е) жарка во фритюре 34. «Шницель отбивной» перед жаркой панируют в … А) льезоне и сухарях В) льезоне, муке С) муке Д) льезоне, сухарях, муке Е) сухарях 35. Кофе черный варят: А) довести до кипения В) 10 минут С) не кипятят Д) 2 минуты Е) 5 минут 36. Кулинарное использование рыбы зависит от: А) свежести В) физического состояния С) размера Д) калорийности Е) количества 37. Шашлык по – карски нарезают, используя: А) вырезку, толстый край В) почечную часть корейки с шестого ребра С) почечную часть корейки с 13-ого по 6- ое ребро Д) мякоть грудинки, корейку Е) почечную часть корейки вместе с почкой. 38. Размеры крупного кубика картофеля: А) 3-4см В) 0,5 см С) 1 см Д) 1-1,5 см Е) 2-2,5 см 39. Вид тепловой обработки для приготовления солянки овощной на сковороде: А) припускание В) жарка основным способом С) варка Д) тушение Е) запекание 40. Бифштекс по –деревенски подают: А) с хреном В) с грибами С) с луком фри Д) с яичницей глазуньей Е) с помидорами 41. Температура подачи горячих супов: А) 65-70 С В) 80-85 С С) 75-80С Д) 70-75 С Е) 100 С 42. Для блюда «Печень по -строгановски», печень нарезают… А) кубиками массой 20-30 г В) ломтиками массой 10-12 г С) кубиками массой 10-15 г Д) брусочками массой 5-7 г Е) брусочками массой 15-20 г 43. Эти щи рекомендуют готовить в керамических горшочках: А) зеленые В) суточные С) из щавеля Д) из квашенной капусты Е) по- уральски 44. Муку для заправочных супов пассеруют при температуре… А) 50-60 С В) 70-80 С С) 90-100 С Д) 110-115 С Е) 120-130 С 45. Салаты и винегреты в заправленном виде хранят: А) не более 30 минут В) не более 1 часа С) не более 2 часов Д) не более 1 суток Е) не подлежат хранению 46. Почему свеклу для винегрета рекомендуется отдельно заправлять растительным маслом? А) для окрашивания продуктов в единый цвет В) калорийности С) улучшения вкуса и сочности свеклы Д) для сохранения соответствующей окраски продуктов Е) обогащение витаминами 47. Для блюда «Жаркое по- домашнему» мясо нарезают на порцию массой? А) 10-15 г В) 25-30 г С) 7-12 г Д) 75-100 г Е) 30-40 г 48. Жареный лук (фри) подают в качестве гарнира к блюду: А) котлеты натуральные В) тельное из рыбы С) зразы донские Д) бифштекс Е) шашлык из говядины 49. Для каких блюд используют капусту, нарезанную шашками? А) для борща московского Б) для рассольника домашнего В) для рагу Д) для жарки основным способом Е) для солянки сборной мясной 50. Изделия в форме валиков, которые готовят из котлетного мяса баранины: А) тельное В) зразы рубленные С) котлеты натурадьные Д) люля-кебаб Е) шницель натуральный рубленный 51. Салат зеленый посыпают: А) рубленным лимоном В) тертым сыром С) кунжутом Д) зеленью Е) рубленными, вареными яйцами 52. Лангет обжаривают при нагреве: А) слабом В) слабом, потом сильном С) сильном Д) не имеет значение Е) среднем 53. Для варки 1 кг рыбы берут воды: А) 2л В) не ограничено С) 3 л Д) 5 л Е) более 5 л 54. Готовые почки хранят: А) накрыв влажной салфеткой В) в холодильнике С) в соусе Д) в бульоне Е) без бульона 55. Простой гарнир состоит из: А) одного продукта В) двух продуктов С) количество не имеет значение Д) более четырех видов продуктов Е) трех или четырех видов продуктов 56. Печень для жарки порционными кусками панируют: А) в двойной панировке В) в хлебной панировке С) в красной панировке Д) в мучной панировке Е) в белой панировке 57. Загуститель молочного киселя: А) агар В) маисовый крахмал С) агароид Д) желатин Е) картофельный крахмал 58. Хлеб для бутерброда канапе нарезают из хлеба: А) пшеничного без корки В) пшеничного с корками С) не имеет значения Д) ржаного без корок Е) ржаной с корками 59. Холодные творожные блюда хранят: А) не более 1 дня при температуре 10 градусов В) от 1 до 3 дней при Температуре 0 градусов С) от 3 до 6 дней при температуре 0 градусов Д) пока не испортятся Е) от 6 до 24 дней при температуре 15 градусов. 60. Филе нарезают, используя часть говядины: А) тонкий край В) верхнюю часть задней ноги С) внутреннюю часть задней ноги Д) вырезку Е) толстый край | |
| Просмотров: 1991 | Загрузок: 37 | Комментарии: 1 | | |
Суббота, 2024-11-23, 5:42 AM
Приветствую Вас Гость
Приветствую Вас Гость
Форма входа |
|---|
Категории раздела | |||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
Социальные закладк |
|---|
Поиск |
|---|
Друзья сайта |
|---|
Теги |
|---|
Статистика |
|---|