Коллеги - педагогический журнал Казахстана
Учительские университеты
| Главная » Статьи » В помощь учителю » Технология |
открытый урок по технологии
| Каутц Оксана Геннадьевна - учитель технологии Павлодарская область Качирский район КСШ№2 им.А.Текенова Открытый урок по технологии 8 класс Тема: Приготовление пирожков из дрожжевого теста ЦЕЛИ УРОКА: 1. Обучение приемам работы с тестом. 2. Развития умений применять полученные знания на практике, развитие умений анализировать, обобщать. 3. Соблюдение правил техники безопасности. Воспитание аккуратности, умение вести себя в коллективе. ЗАДАЧИ: 1. Формирование умения работать с тестом. 2. Развитие творческих способностей. 3. Воспитание трудолюбия. 4. Развитие культуры труда и гигиены. Тип урока: Комбинированный Методы: Объяснительный, практический. Форма урока: групповая. Оснащение: инструкционная карта, доски, скалка, продукты, эл.плита, миксер. ХОД УРОКА Организационный момент - Проверка готовности учащихся к уроку. - Сообщение темы и целей урока. Он бывает с толокном, С рисом, мясом и пшеном, С вишней сладкою бывает, В печь сперва его сажают, А как выйдет он оттуда, То кладут его на блюдо. Ну, теперь зови ребят! По кусочку все съедят.(пирожок) 1.Проверка домашнего задания( инструкционная карта) 2. Изучение нового материала. 3. Закрепление нового материала. 4.Задание на дом 2. Изучение нового материала. Изделия из теста- важнейший продукт питания человека. Хлеб, хлебобулочные изделия содержат белки, углеводы, аминокислоты, витамины, минеральные вещества. Показателями питательной ценности этих изделий является достаточно высокая калорийность и хорошая усвояемость организмом. - Какие виды выпечки вам известны? - Хотели бы вы научиться самостоятельно готовить выпечку? Сегодня на уроке мы попробуем приготовить такие пирожки . Приступая к работе с пищевыми продуктами вначале подготавливают необходимую посуду и инструменты. Для замеса теста используют сито, мерный стакан, миски эмалированные или пластмассовые, миксер. Для отделки изделий из теста можно воспользоваться кулинарным шприцем. Для разделки теста необходимо иметь скалку, формочки. Вся посуда, инвентарь должна находиться в чистоте. После использования их моют водой и вытирают насухо или просушивают. Основным продуктом в приготовлении теста является мука. Мука – порошкообразный продукт, который получается в результате измельчения зерен пшеницы, ржи, кукурузы. В зависимости от вида используемого зерна различают ржаную, пшеничную, кукурузную муку. Овсяную и гречневую муку чаще всего используют для приготовления блинов и блинчиков. Из ржаной выпекают пряники, хлеб. Качество выпеченных изделий – их подъем, вкус и внешний вид - зависит от качества муки. Качество муки определяют по цвету , запаху, вкусу. Цвет – основной показатель сорта муки. Он зависит от окраски зерна, крупности помола, влажности. У муки пшеничной высшего сорта цвет должен быть белым или с кремовым оттенком, у муки ржаной – серовато – белым. Чем ниже сорт муки, тем она темнее. Запах муки должен быть без примеси плесенного , затхлого. Мука не должна иметь привкуса, т.е. не быть горьковатой, кисловатой. Мука будет нормальной влажности, если сжатая в кулак, она рассыпается при разжимании ладони. В зависимости от вида теста при приготовлении мучных блюд используются различные жидкости : вода, кефир, молоко. Яйца перед использованием хорошо промывают , замачивают в растворе пищевой соды, моют. Они не должны быть треснутыми. В некоторые виды теста добавляют жир : маргарин, сало, масло. Поваренная соль является важнейшим вкусовым веществом, поэтому ее добавляют в небольшом количестве в тесто. Кроме вышеуказанных компонентов в тесто могут добавляться ароматизаторы : ванилин, тмин, корица, мак, орехи, изюм. Они придают изделиям особенный вкус и аромат. Мука при соединении с водой дает клейкую массу, которая недостаточно хорошо пропекается и после выпечки становится плотной. Такое тесто годится для приготовления домашней лапши, вареников, пельменей. Способы разрыхления могут быть самыми разными: биохимические (дрожжи), химические (взбитые белки или переслаивание жиром). Если вы будете использовать в качестве разрыхления пищевую соду , то рекомендуется до введения ее в тесто «погасить» раствором уксусной или лимонной кислоты. Углекислый газ , выделяемый содой при нагревании , разрыхляет тесто. Доклад на тему « Из истории о пирожках» Пироги на Руси начали печь очень давно. Интересно происхождение самого слова «пирог», корень которого идет, скорее всего, от слова «пир». Об этом говорит и то, что пироги были непременным атрибутом любого праздничного стола, будь то свадьба, Новый год, именины и т. д. Русские ритуальные кушанья немыслимы без пирогов. Особенно если речь идет о семейных праздниках и обрядах. Никакой именинный стол, например, не обходился без пирога с капустой. А в крещенские праздники пекли пироги-кресты из кислого теста. Некоторые хозяйки клали в них монетку или пуговку «на счастье». Пирогом заканчивались и поминальные обеды, когда на большом блюде в окружении свечей его выносили из дома умершего и раздавали прохожим и нищим на улице. Однажды Иван Грозный устроил роскошный пир для своей братии в 700 опричников. Слуги царя в бархатных кафтанах подносили одни блюда за другими. Известно, что после многочисленных закусок в виде солений, жареных лебедей и павлинов на столе было огромное множество печеностей, среди которых – кулебяки, курники, пироги с мясом и сыром, блины всех возможных родов, кривые пирожки и оладьи. Наличие пирога на домашнем столе считалось в ту пору залогом благополучия. Молодых девочек учили печь пироги смолоду – в 14—15 лет. Любая девица на выданье должна была уметь печь пироги в совершенстве, потому как, по древнерусской традиции, на следующий день после свадьбы молодая невеста угощала пирогом собственного приготовления гостей, которые судили о домовитости будущей хозяйки. Русская кухня сохранила массу рецептов пирогов, которые отрабатывались веками, передавались из поколения в поколение. И каждая хозяйка стремилась внести что-то свое, персональное в приготовление пирогов и пирожков. Пироги отличались по составу (с рыбной, мясной, овощной и сладкой начинкой); по способу приготовления теста: изначально пироги и пирожки (так же, как блины и оладьи) готовились из кислого теста, а также из дрожжевого, слоеного, пресного и песочного. Пироги отличались по форме: открытые, закрытые, маленькие и большие, круглые и квадратные, плоские и в виде шапок. Существовали и разные способы тепловой обработки пирогов и пирожков – их жарили, пекли, тушили. Пироги почитались в России порой выше хлеба. Недаром русские пословицы гласят: «Не красна изба углами, а красна пирогами», «Красно гумно стогами, а стол – пирогами». Наличие пирога на русском столе говорило прежде всего о благосостоянии семьи, о ее достатке. Наиболее характерными для русской кухни были пироги и пирожки, приготовленные из дрожжевого теста. В рукописях ХVI—начала XVII вв. впервые упоминаются изделия из слоеного теста. Простое же пресное тесто было известно гораздо раньше, чем дрожжевое, и если сначала из такого теста готовили пироги, то сейчас оно используется в основном для приготовления вареных изделий, а для выпечки пирогов предпочитают дрожжевое и сложные виды пресного теста (слоеное, песочное). Одна из разновидностей пирога – пирожки. Пирожки – это пирог в миниатюре. Начали готовиться пирожки так же давно, как и сам пирог. В крестьянских семьях принято есть из одной большой плошки, что связано прежде всего с практическими целями (наличие небольшого количества утвари, отсутствие воды для мытья посуды и т. п.). Поэтому привыкли русские люди готовить еду сразу на всех. Отсюда и пироги, большие по размеру, которые изначально не резались, а отламывались каждым членом семьи: большой кусок доставался мужчине – хозяину (отцу, деду), потом куски поменьше отламывали сыновья, после них – женщины, маленькие же ломти пирога доставались детям. Естественно, что такое употребление пирога было не совсем удобным, и хозяйки начали формировать небольшие по размеру пирожки с начинкой. Такие пирожки удобно было есть, их брали с собой в поле, их раздавали детям на улице. Пирожки обычно готовили безопарным способом из дрожжевого теста, в качестве начинки использовали любой несладкий фарш (с капустой, с солеными огурцами, с луком и яйцами, с зеленью, с солеными и жареными грибами, с рисом, пшеном и кашами), но, пожалуй, самыми популярными были пирожки с картошкой. Для приготовления пирожков тесто разделывали на маленькие шарики, делали из них лепешки, которые затем формировали в пирожки. Выпекали пирожки в разогретой печи на противнях, смазанных маслом. Пирогами и пирожками было принято на Руси одаривать нищих, заключенных и юродивых, просивших милостыню на паперти. Грехом считалось не подать этим людям выпечку по таким величайшим христианским праздникам, как Рождество, Крещение, Пасха, Троица и в другие святые дни. Кроме вышеуказанных видов пирогов и пирожков, которые подавались не только к супам, а чаще – к горячему чаю, на русском столе присутствовали всевозможные «чайные», хлебобулочные изделия: калачи, рогалики, бублики, баранки, крендели, пряники, всевозможные плюшки, булочки, рулеты и т. д. 3.Правила безопасности труда при пользовании жарочным шкафом электрической плиты. Перед включением жарочного шкафа плиты проветрить его, открыв на 2-3 мин. Во избежание ожогов не прикасаться к корпусу плиты. Не открывать дверцу включенного жарочного шкафа, за выпекаемыми изделиями наблюдать через смотровое стекло. Вынимать изделие из жарочного шкафа только после выключения его . Время и режим тепловой обработки в жарочном шкафу задаются учителем. 4.Санитарно-гигиенические требования Спецодежда для выполнения практических работ должна быть чистой. Нельзя закалывать ее булавками, иголками, хранить в карманах предметы личного туалета. Волосы должны быть убраны под косынку, руки вымыты с мылом. К работе с пищевыми продуктами не допускаются учащиеся с ожогами, порезами на руках. 5.Практическая работа по приготовлению пирожков из дрожжевого теста. Выбор пословиц для работы. Вопрос: какие пословицы подходят для нашей работы? -Где хотенье, там уменье. -Одни ручки, да разные мучки. -Глаза боятся, а руки делают. -Поспешишь, людей насмешишь. Готовим тесто для выпечки Ингредиенты: Мука 1,5 кг Молоко 0,5 литра Яйцо 5 шт. (в тесто) + 1шт для смазки пирожков Сахар 300 гр. Маргарин 200 гр. . Масло сливочное 50 гр. Дрожжи сухие из расчета на 1,5 кг. муки Ванильный сахар Масло растительное Секрет хорошего дрожжевого теста заключается в следующем: во-первых, дрожжи должны быть свежими и хорошо подойти, во-вторых, яйца должны быть комнатной температуры (для чего выньте их из холодильника заранее), а молоко для теста – теплым. Маргарин и сливочное масло растапливаем на медленном огне до получения однородной массы. Молоко подогреваем. Оно не должно быть слишком горячим, иначе яйца в тесте могут свернуться. Яйца взбиваем с сахаром до получения белой пены. Берем большую кастрюлю, выливаем туда подогретое молоко, растопленный маргарин с маслом, яйца взбитые с сахаром и добавляем подошедшие дрожжи, ванилин, щепотку соли, все хорошо перемешиваем. Для того, чтобы тесто получилось пышным, муку просеиваем через сито (чтобы мука накислородилась). Начинаем замешивать тесто. Муку вводим небольшими порциями, хорошо перемешиваем. Когда тесто становится достаточно густым и тяжело мешается ложкой – подключаем чистые руки – вымешиваем тесто руками. Тесто вымешиваем до тех пор, пока оно не начнет хорошо отставать от рук. Кастрюлю с тестом накрываем полотенцем и ставим в теплое место, чтобы тесто подходило . В то время, как тесто подходит, можно заняться приготовлением начинок для будущих пирожков. Мы будем делать пирожки с повидлом , маком и просто несколько булочек без начинки. Когда тесто подойдет, его нужно опустить и замесить еще раз, если тесто липнет к рукам – добавить муки. В тесто добавляем подсолнечное масло, примерно, 3 ст ложки (подсолнечное масло нужно для того, чтобы тесто дольше не черствело). Кастрюлю с тестом еще раз поставить в теплое место, накрыв полотенцем, чтобы тесто еще раз подошло После того, как тесто подошло во второй раз, можно начинать лепить пирожки. Слепленные пирожки выкладываем на противень, смазанный растительным маслом и присыпанный мукой, если есть подозрения, что пирожки прилипнут к противню, лучше застелить его бумагой для выпекания (калькой). Пирожки оставляем минут на 10, чтобы тесто подошло. Подошедшие пирожки смазываем взбитым яйцом, чтобы они получились румяными. Ставим противень с пирожками в духовку и выпекаем, примерно, при температуре 160 градусов до готовности. Готовые пирожки достаем из духовки и смазываем сливочным маслом, так они дольше не зачерствеют. Дегустация пирожков. 3. Закрепление нового материала. Викторина «Правда или нет» 1.Для замеса теста используем нож, досточку(используют сито, мерный стакан, миски эмалированные или пластмассовые, миксер.) 2 Для разделки теста необходимо иметь скалку, формочки. 3 Основным продуктом в приготовлении теста является крахмал (мука) 4. Мука – порошкообразный продукт, который получается в результате измельчения зерен пшеницы, ржи, кукурузы. 5.В зависимости от вида используемого зерна различают ржаную, манную, пшеничную, кукурузную муку,гороховую, овсяную и гречневую муку 6. Чем ниже сорт муки, тем она темнее. 7. Запах муки должен быть затхлый ( без примеси плесенного , затхлого) 8. Для приготовления теста используют яйца ,перед использованием хорошо промывают , замачивают в растворе пищевой соды, моют. Они не должны быть треснутыми. 9. Ароматизаторы это : лимонная кислота, уксус, сода ( ванилин, тмин, корица, мак, орехи, изюм.) 10 Способы разрыхления могут быть самыми разными: биохимические (дрожжи), химические (взбитые белки или переслаивание жиром), пищевая сода Итог урока 1. Самоанализ деятельности учащихся : - чему научились сегодня на уроке ? - сможете ли вы применить свои знания дома ? - насколько вкусными получились у вас пирожки ? - какие трудности были на уроке ? 2. Оценки . Комментарий о работе учащихся 3 домашняя работа ( инструкционная карта) напиток витаминный Время приготовления: до 30 минут Ингредиенты на 2 порции : 1.Апельсин(1 шт.) 2.Груша(1 шт.) 3.Сахар(1 ст.ложк) 4.Вода(600 мл.) Приготовление напитка витаминного по шагам Апельсин вымыть, очистить и разобрать на дольки. Грушу вымыть и нарезать дольками. Залить грушу и апельсин водой, добавить сахар и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 15 минут. Процедить. Разлить по стаканам. Пейте и наслаждайтесь. Приятного аппетита | |
| Просмотров: 2860 | Комментарии: 2 | | |
Понедельник, 2024-11-18, 3:17 PM
Приветствую Вас Гость
Приветствую Вас Гость
Форма входа |
|---|
Социальные закладк |
|---|
Поиск |
|---|
Друзья сайта |
|---|
Теги |
|---|
Статистика |
|---|