Коллеги - педагогический журнал Казахстана
Учительские университеты
| Главная » Статьи » В помощь учителю » Технология |
Профилактика инфекционных заболеваний, пищевых отравлений, связанных с питанием
| ПРОФИЛАКТИКА ИНФЕКЦИОННЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ, ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ, СВЯЗАННЫХ С ПИТАНИЕМ Сиденко Татьяна Васильевна 8 класс, учитель технологии средней школы № 21 г.Петропавловска Сев.Каз.области Цели урока: Сформировать знания учащихся о кишечных инфекциях, пищевых отравлениях и их профилактике; воспитание ответственного отношения к своему здоровью; развитие интереса к предмету. Тип урока: Урок получения новых знаний Вид урока: Лекция Методы урока: Рассказ, беседа Наглядный материал: образцы кухонной посуды из различных материалов, иллюстрации съедобных и ядовитых грибов, ядовитых трав Межпредметные связи: Биология Ход урока: 1. Организационный момент 2. Изложение нового материала На доске размещены новые слова по теме урока для правильного написания в конспектах учащимися: БРЮШНОЙ ТИФ, ДИЗЕНТЕРИЯ, БРУЦЕЛЛЁЗ, ТУБЕРКУЛЁЗ, БОТУЛИЗМ, СТАФИЛОКОКК, САЛЬМОНЕЛЛЁЗ, ГЛЮКОЗИД, СОЛАНИН, НИТРАТЫ. Учитель даёт задание учащимся составить план-схему по материалу урока. Пища должна приносить наибольшую пользу, поэтому человеку необходимо соблюдать режим питания, правила гигиены. Несоблюдение человеком правил личной гигиены приводит к инфекционным заболеваниям и пищевым инфекциям, к нарушению нормальной деятельности желудочно-кишечного тракта. ПИЩЕВЫЕ ИНФЕКЦИИ – заразные заболевания, возникающие вследствие употребления пищевых продуктов, обсеменённых микробами – возбудителями различных инфекционных болезней. Могут передаваться через пищу, воздух, воду, а также при контакте с больным. К пищевым инфекциям относятся брюшной тиф, дизентерия, бруцеллез, туберкулёз и др.. Брюшной тиф – возбудители данной болезни длительное время сохраняют жизнеспособность во внешней среде, устойчивы к холоду и остаются жизнеспособными даже во льду в течении нескольких месяцев. Эти бактерии легко переносят высушивание и сохраняются в течении длительного времени на бумажных деньгах. Нагревание до 60оС в течение 15 минут вызывает их гибель. Губительно на них действуют и ультрафиолетовые лучи. Возбудители брюшного тифа передаются через заражённую воду и пищевые продукты. В летнее время вероятность заражения увеличивается в несколько раз. Дизентерия – возбудители хорошо переносят охлаждение и высушивание, на пищевых продуктах сохраняют свою жизнеспособность в течении 15 дней. При нагревании до 60оС погибают через 10 минут. Распространителями дизентерии являются больные люди и бактерионосители. Возбудители инфекции передаются грязными руками, через инфицированные пищевые продукты. В переносе возбудителей инфекции огромную роль играют мухи. Бруцеллёз - возбудители хорошо переносят холод, но нагревание до 60оС в течение 15 минут действуют на них губительно. Бруцеллёзом болеют различные животные – крупный рогатый скот, овцы, козы, свиньи. Заражение может произойти через повреждённую кожу, в результате контакта с больным животным, но главным образом при употреблении сырого молока больного животного. Туберкулёз – туберкулёзная палочка открыта Р.Кохом. В высушенной мокроте и пыли она сохраняется месяцами. Нагревание до 75оС уничтожает туберкулёзную палочку в молоке в течение 10 минут. Источником туберкулёзной инфекции являются больные туберкулёзом люди и животные. Особую опасность для окружающих представляют люди, страдающие открытой формой туберкулёза лёгких. Основные симптомы кишечных инфекций: боль в области живота, рвота, головная боль, головокружение, резкая слабость, в тяжёлых случаях – потеря сознания. ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ – заболевания, возникающие в результате употребления недоброкачественных продуктов или содержащих ядовитые вещества. С пищевыми отравлениями люди знакомы давно. Ещё великий Александр Македонский во время походов не позволял своим воинам употреблять в пищу самый скоропортящийся вид продуктов – рыбу. Примерно также относились к ней и в самой Древней Греции: торговцам рыбой запрещалось сидеть в процессе продажи: считалось, что стоящий человек сможет продавать свой товар недолго и за это время она не успеет испортиться. В других странах существовал несколько другой порядок: рыбу разрешалось продавать только до полудня. После полудня её либо раздавали беднякам, либо выбрасывали. Этот закон касался не только рыбы, но и других скоропортящихся продуктов, например молока. В настоящее время различают следующие виды пищевых отравлений: А) отравления микробного происхождения Б) отравления немикробного происхождения Отравления микробного происхождения Ботулизм – тяжёлое отравление, возникающее при употреблении пищи, содержащий токсин ботулинуса. В пищевые продукты ботулинус попадает с почвенными загрязнениями. Токсин бациллы ботулизма является самым сильным из всех известных ядов в природе. Отравление ядом бацилл ботулизма возникает при употреблении консервов, приготовленных в домашних условиях без соблюдения правил тепловой обработки, колбас, копчёностей, солёной и копчёной рыбы, не вызывает видимых признаков порчи пищевых продуктов. Стафилококк – продукты обсеменяются стафилококком, если у работников, занятых приготовлением пищи наблюдаются гнойничковые заболевания кожи, заболевания рта и горла. Питательной средой для развития стафилококка является молоко, творог, брынза, мороженое, пирожное. Микроб устойчив к высушиванию и сохраняется в комнатной пыли неделями, хорошо выносит низкие температуры. Погибает при нагревании до 70оС в течение 30 минут. Продукты, заражённые стафилококками, могут не иметь внешних признаков порчи. Сальмонеллёз – возбудители болезни (сальмонеллы) обитают в организме животных – рогатого скота, свиней, водоплавающей птицы, рыб. Носителями могут быть и люди. Чаще всего отравление случается при употреблении в пищу заражённого мяса, мясных продуктов, сырых яиц, а также рыбы, выловленной в загрязнённых водоёмах. Основные симптомы: головная боль, слабость, боли в животе, тошнота, рвота. Отравления немикробного происхождения: Пищевые отравления немикробного происхождения вызываются ядовитыми примесями, тем или иным путём попавшими в доброкачественные продукты, а также природоядовитыми растительными и животными ядами. Отравления ядовитыми примесями – чаще всего возникают вследствие соприкосновения пищевых продуктов с тарой, посудой и оборудованием, материал которых обладает ядовитыми свойствами (содержит соли свинца, меди, цинка, алюминия). Отравления свинцом – при варке или хранении в посуде, содержащей этот материал, продуктов квашения (маринады, квашеные овощи, фрукты), молока свинец переходит из материала, покрывающего посуду, в пищевой продукт. Пищевые отравления свинцом чаще всего носят хронический характер, так как в организм с пищей поступает в незначительных количествах, и накапливаются в нём. Отравления медью могут возникнуть вследствие использования в пищу плодов и овощей, опрысканных с целью уничтожения насекомых-вредителей растворами медных солей. Отравления цинком – в оцинкованной посуде нельзя готовить пищу и кипятить воду для питья, так как образующиеся при этом соли цинка вредны для человека. В такой посуде нельзя консервировать продукты. Отравления алюминием – в алюминиевой посуде нельзя готовить и хранить пищу, содержащую кислоту. Алюминий при соединении с кислотами концентрируется в пище и попадает в организм человека, постепенно накапливаясь. Всё это ведёт к различным заболеваниям, например к болезни Альцгеймера. Отравления природоядовитыми продуктами – возникают при употреблении в пищу некоторых растительных и животных продуктов, которые обладают ядовитыми свойствами, присущими им от природы. Отравления грибами – самым опасным и коварным из ядовитых грибов считается бледная поганка, это может быть ложный опёнок, строчок. Поэтому прежде чем отправиться в лес необходимо знать отличительные признаки съедобных и ядовитых грибов. Отравления ядами трав – многие травы содержат в большом количестве яды (багульник, болиголов и т.д.) . При приготовлении лечебных отваров необходимо соблюдать правила их приготовления и дозировку при употреблении. Ядовитыми свойствами обладают ядра косточковых плодов – сливы, персика, вишни, абрикоса. Они содержат глюкозид, который в организме человека распадается на ряд веществ, в том числе синильную кислоту. Поэтому при приготовлении варенья и компотов из них косточки необходимо удалять. Токсические свойства может приобрести и картофель. В течение зимы при неправильном хранении картофеля появляются ростки, в самих клубнях накапливается соланин. Высоким содержанием соланина отличаются и клубни, имеющие зелёную окраску. Проросший картофель следует варить очищенным, так как при очистки его значительная часть соланина удаляется. К ядовитым продуктам животного происхождения относят ряд моллюсков, рыб. Некоторые виды рыб ядовиты постоянно и целиком, другие становятся таковыми только на период нереста. Ядовитые особи встречаются и среди пресноводных рыб, например рыба маринка, обитающая в водоёмах Средней Азии. Ядовитыми у неё являются молоки, икра и чёрная брюшина. Отравление продуктами, содержащими нитраты. Нитраты проникают в наш организм через овощи и фрукты, поскольку нитраты служат удобрением для сельскохозяйственных продуктов. Нельзя сказать, что это происходит из-за того, что овощи или фрукты были плохо вымыты. Растения накапливают нитраты в верхних слоях своих плодов. То есть в картошке кожура будет богата на нитраты, в капусте – верхние листья и так далее. Как показывает практика, особенно опасны арбузы. Нитраты служат питательными веществами для растений. Они поставляют сельскохозяйственным продуктам азот, с помощью которого растения выстраивают свои клетки. Но в случае, когда удобрение почвы не сбалансировано, нитраты начинают накапливаться в растениях и становятся ядом для человека, употребляющего этот плод в пищу. Опасны для употребления и продукты, выращенные вблизи автомобильных дорог, высоковольтных линий электропередач, промышленных предприятий. Когда при отравлениях продуктами следует обратиться за помощью к врачу: - симптомы пищевого отравления не исчезают длительное время (через неделю еще наблюдаются); - температура тела поднялась выше 37,5о С; - понос и рвота не прекращаются, не помогает применение домашних средств; - пищевое отравление диагностируется у ребёнка или человека пожилого возраста. При отравлениях продуктами обязательно нужно: - связаться с врачом, сообщить ему о симптомах, течении, состоянии больного; - постараться определить причину отравления; - оказать пострадавшему первую помощь; - не допустить обезвоживания организма отравившегося человека. Первая помощь при отравлениях продуктами – что нужно сделать Первая помощь человеку, который отравился продуктами питания, заключается в скорейшем промывании желудка для избавления от остатков не переваренной пищи. Для проведения промывания желудка дома следует подготовить кипячёную воду комнатной температуры, в количестве 2-2,5 литров или слабый раствор марганцовки светло-розового цвета. Человек, который отравился, выпивает 5-6 стаканов подготовленной воды или раствора подряд, а затем вызывает рвоту. Можно выпить несколько таблеток активированного угля, из расчёта 1 таблетка – на 10 кг веса человека. 3. Вывод из изложенного материала (учителя совместно с учениками) В чём заключается профилактика инфекционных заболеваний и пищевых отравлений? - мойте руки перед каждым приготовлением и приёмом пищи - тщательно мойте фрукты и овощи - избегайте употребления сырых яиц и молока - скоропортящиеся продукты и приготовленные блюда храните в холодильнике - оберегайте еду от мух - не употребляйте в пищу сомнительные продукты - будьте осторожны с едой из общепита - очень осторожно употребляйте в пищу грибы - не ешьте позеленевший картофель, а проросший хорошо очищайте - не ешьте ядра косточек слив, персиков, абрикосов, вишни - не храните еду в оцинкованной, медной, алюминиевой, покрытой свинцом посуде - при приготовлении лечебных отваров строго соблюдайте способ приготовления и дозировку - не употребляйте продукты, выращенные вблизи дорог, промышленных предприятий и ЛЭП. 4. Проверка плана-схемы урока в конспектах учащихся 5. Подведение итога урока, выставление оценок учащимся, запись домашнего задания Литература: учебник «Технология» 8 класс Е.В.Ермилова, «Основы микробиологии и пищевой гигиены» В.И.Орлов | |
| Просмотров: 3860 | Комментарии: 1 | | |
Четверг, 2024-12-19, 7:45 AM
Приветствую Вас Гость
Приветствую Вас Гость
Форма входа |
|---|
Социальные закладк |
|---|
Поиск |
|---|
Друзья сайта |
|---|
Теги |
|---|
Статистика |
|---|