Коллеги - педагогический журнал Казахстана
Учительские университеты
| Главная » Статьи » В помощь учителю » Технология |
Разработка урока"Питательная ценность яиц. Блюда из яиц"
| План – конспект открытого урока по технологии в 5-ом классе « Питательная ценность яйца. Блюда из яиц.» Учитель технологии ШГ №47 г. Астана Прищепа Людмила Николаевна Цель урока: Ознакомить учащихся с питательной ценностью яиц; научить определению качества яиц разными методами; развивать умения сравнивания и анализа, интереса к учению; воспитывать бережное отношение к продуктам , мотивацию к учебной деятельности, трудолюбию. Тип урока: усвоение новых знаний Методы обучения: объяснительно – иллюстративный Межпредметные связи: биология, химия Материально-дидактическое оснащение урока: Учебное пособие, слайды, наглядные пособия Ход урока: 1. Организационный момент Проверка присутствующих в классе Подготовка учащихся к уроку 2. Сообщение темы урока. Учитель. Куриное яйцо – ценный питательный пищевой продукт, обладающий нежным, приятным вкусом. И мы сегодня узнаем не только о питательных веществах, которыми обладают яйца, но и блюдами из них. 3. Изложение нового материала Учитель. Если верить истории, то более 2500 лет назад, когда рать царя Дария возвращалось из Индии с богатой добычей, воины привезли в Персию и кур. Местные обитатели считали, что эти птицы помогают солнцу противоборствовать с темнотой. Дарий же приказал завести петухов в каждом доме и запретил их убивать. Прошло ещё несколько веков, и петух и курочка появились на Черноморском побережье, а позже стали кудахтать по всей Руси. Так люди узнали о новом продукте питания – яйце.. В настоящее время кухня любого народа не обходится без яиц. Питательная ценность яиц Учитель .Яйца – один из наиболее ценных пищевых продуктов питания, сбалансированный самой природой, содержащий в себе в нужных человеку пропорциях многие основные вещества, витамины и минеральные соли. Добавление их в пищу не только увеличивает калорийность блюд и питательность, но и значительно улучшает вкус. Средняя масса куриного яйца 52 грамма ( от 46 до 72г). Средний химический состав яйца: 74% воды, 12,7% белков, 11,5% жиров, 0,7% углеводов, 1,07% золы. В белке яйца содержится весь комплекс жизненно важных, незаменимых аминокислот. Наиболее ценная часть яйца – желток, он богат не только белками, жирами, минеральными веществами, но и витаминами А,В1,В2,D,Е ( слайд) Человек употребляет разные виды яиц: куриные, гусиные, утиные, перепелиные и даже страусиные. (слайды) Пищевая ценность их практически одинаковая, но всё-таки диетологи рекомендуют детям, людям с аллергическими реакциями употреблять в пищу перепелиные яйца, имеющие ряд преимуществ перед другими видами. Перепелиные яйца очень маленького размера и весят всего 10 – 12г. у них тонкая, хрупкая скорлупа и различная окраска. По вкусовым качествам яйца перепелов превосходят яйца других видов домашней птицы. Перепелиные яйца диетические и полезные. В одном грамме такого яйца содержится больше витаминов, чем в одном грамме куриного. Рекомендуется даже ежедневно включать перепелиные яйца по 2 – 3 штуки в пищевой рацион и детей, и взрослых, так как содержимое перепелиных яиц способствует оздоровлению и улучшению работы организма. Главное достоинство перепёлов в том, что они не болеют сальмонеллезом в отличие от кур, передающих это заболевание через яйца. Употребляя яйца в пищу, надо знать, что не стоит пить сырые яйца, так как яичный белок в сыром виде совсем не усваивается организмом. Поэтому лучше всего яйца перед употреблением подвергнуть хотя бы минимальной термической обработке, например, сварить яйцо всмятку или приготовить омлет. Белок яйца, сваренного вкрутую, усваивается долго и трудно. Определение качества яиц Учитель. Свежеснесенное яйцо имеет матовую скорлупу, лежалое блестящую.Употребление в пищу недостаточно свежих яиц может стать причиной желудочно-кишечных заболеваний. Одно недоброкачественное яйцо или даже часть его может привести в негодность большое количество продуктов – теста, соуса или других кулинарных блюд. Чтобы научиться определять доброкачественность яиц, нужно знать их строение (слайд). Строение куриного яйца: 1— скорлупа; 2, 3 — подскорлупные пленки; 4 — белок; 5 — желток; 6 — воздушная камера( пуга), 7 — градинки; 8 — желток Доброкачественность яйца определяют следующими способами: 1. Методом просвечивания при помощи прибора овоскопа (слайд). У свежего яйца белок легко просвечивается, а желток слабо заметен; недоброкачественные яйца вовсе не просвечиваются. 2. В стакан наливают воду, растворяют столовую ложку соли и опускают туда яйцо(слайд). ( 1 стакан: плавает чуть выше дна – яйцо свежее 3. 2 стакан: опустилось на дно стакана – яйцо недоброкачественное 4. 3 стакан: остается наверху, не тонет – яйцо недостаточно свежее) Хранение яиц Учитель. Яйца хранят в прохладном, сухом, затемненном месте – в домашнем холодильнике, на боковых стенках дверцы(слайд)Перед тем как положить яйца на хранение, следует проверить целостность скорлупы, так как при наличии трещин яйцо портится значительно быстрее и может стать причиной порчи остальных. Значительно хуже хранятся с загрязненной скорлупой. Поэтому такие яйца промывают холодной водой, а затем тщательно вытирают и только после этого закладывают в холодильник или иное прохладное место на недлительное хранение. Резкое изменение температуры также плохо отражается на свежести яиц. Наиболее благоприятной температурой для хранения считают от 1 до 2ºС. Кроме того, надо помнить, что яйца при непосредственном соседстве с остропахнущими продуктами (сыр, селёдка) могут приобрести чужеродный неприятный запах. В зависимости от сроков и способов хранения яйца подразделяются на диетические и столовые. Диетические яйца. Срок хранения не более 7-ми суток. Столовые яйца. Срок хранения более 7-ми суток. Блюда из яиц Вареные яйца: Яйца варят 3-15 минут, в зависимости от того, какие яйца вы хотите сварить: всмятку, в мешочек или вкрутую. Для получения яиц всмятку их варят 3-5 минут, в«мешочек» – 4 -5 мин, вкрутую яйца варят 8 - 10 минут Фаршированные яйца Яичницы: натуральная и с гарниром (слайд) Омлеты: натуральный( простой),смешанный(сложный) Технология приготовления натурального омлета (слайды) По вкусовым качествам яйца хорошо сочетаются со многими продуктами – рыбными, мясными, овощными , молочными. Поэтому их используют в приготовлении салатов, бутербродов, различных холодных закусок, запеканок, пудингов, фаршей для пирогов и фаршированных овощей для пирогов и фаршированных овощей. Кроме того, яйца широко используются при приготовлении котлет, запеканок, блинчиков,а также кондитерских изделий(зефира, пастилы, пирожных и т.д.).Добавление яиц в различные блюда не только улучшает вкус, но и увеличивает питательность. Яйца полезны детям, но их не рекомендуется есть в большом количестве: в день - не более 1-2 яйца, причем часть из них – в других блюдах. К качеству приготовленных блюд из яиц предъявляются следующие требования 1.Свареные яйца должны быть чистыми, целыми (без трещин), хорошо очищаться от скорлупы. Яйца, сваренные всмятку, должны быть жидкими. У яиц, сваренных в «мешочек», белок мягкий, а желток полужидкий. Яйца, сваренные вкрутую, - мягкие, сохранившие свой естественный цвет. 2.Яичница – глазунья должна иметь слегка загустевший белок и сохранивший форму желток. 3.Натуральные (или с гарниром) яичницы и омлеты должны быть слегка загустевшими, неподгоревшими, без посторонних привкусов и запахов. Блюда из яиц готовят непосредственно перед подачей на стол. 4. Закрепление нового материала Вопросы на макете яйца: 1.Как называется прибор для определения доброкачественности яиц? 2.Время варки яйца всмятку. 3.Как и где хранятся яйца? 4.Какие виды яиц вы знаете? 5.Как определяют качество яиц в домашних условиях? 6.Время варки яиц вкрутую? 7. Почему нельзя пить сырые яйца? 5. Домашнее задание Источник: http://учебник "Технология" 5 класс, интернет, книги по кулинарии | |
| Просмотров: 6918 | Комментарии: 7 | |
Понедельник, 2024-11-18, 5:21 AM
Приветствую Вас Гость
Приветствую Вас Гость
Форма входа |
|---|
Социальные закладк |
|---|
Поиск |
|---|
Друзья сайта |
|---|
Теги |
|---|
Статистика |
|---|